西贝莜面村:把家常菜卖到10个亿武汉到恩施机票

  一个有着10年之久历史的连锁餐饮品牌,如何挑起创始一个菜系的重担?

  文 | 翟文婷 

  要是说餐饮也有必然的时代性,贾国龙的西贝莜面村正在试图缔造本人的黄金时代。如何把主流菜系的餐桌上的客人分流到尚未成熟的西北菜跟前,甚至把他们培养本钱人的忠实消费者,这是贾国龙当下所面临的商业命题。

  这是他在给本人找地位,而不是下午。从1989年在内蒙古临河县的那家“黄土坡风味小吃店”起家,贾国龙开过酒吧,卖过海鲜、暖锅,做过美食广场。他所问鼎过的餐饮品类无比复杂,但真正做玉成国性品牌的只有西贝莜面村。因食材主要产自西北地区,贾国龙把西贝定位成西北菜系。

  现在,西贝已经是在全国拥有50多家门店的连锁品牌,以每年新增10多家店的速率扩张。要是按时下流行的等位人数指标来衡量西贝,它绝不输阵,甚至在北京的非商业繁华区,排长队都是平常景象。2011年,西贝的收入初次突破10亿元。

  然而目前,处于餐饮行业统治职位地方的依然是川菜、湘菜和暖锅等主流菜系,只要稍加留意商业繁华地区的中餐连锁品牌,无一不是主流菜系,其中不乏墟落基(微博)、湘鄂情这样的上市公司。比拟之下,西贝显得孤立而脆弱。

  西贝的前十年是在打造一个餐饮连锁品牌,而当西贝的品牌立起来之后,它所承担的使命变成创始一个菜系。因为只有当西北菜逐渐成为人们就餐时的主动选择之一,西贝所能拥抱的市场才会无限放大。这是贾国龙现在的商业逻辑,也是今后发展的路线图。

  从边缘走向主流

  西贝莜面村亚运村二店,位于辛店路,亚运新新家园北侧,紧贴北京北五环路。从北苑路大屯出口开始,西贝莜面村的路引指示牌就涌现了,顺着标识前行,拐两个弯,掩映在一片白杨林后的二层建筑就是西贝的店面。这蓝本是某军队要出租的一块地,被贾国龙知道后,就租了下来。很快,一排分发着西北民间气息的现代窑洞拔地而起。

  此地,不是商业繁华区,没有直达的公共交通工具,只能打车或开车过来。有人说:“给我金子也不会去那儿开店,太偏了”。就连贾国龙也否认,西贝隐蔽在里面,能见度有点差。

  然而,这个店的生意却极好,中午和晚上的散台座无虚席,汽车塞满了门前的白杨林间隙。这里每天的客流都在1000人阁下,周末上座率100%,工作日也能达到80%,基本都是转头客。

  “我不相识为什么人们都去西贝莜面村,然而据我的察看,去西贝的好多人都有车。阐明他找到了一个很有力的人群,经济支付才能很强。然后他又做了一个大店,只要能餍足客流,大店的房钱可不必然比小店贵,因为地方又偏又大,可能租不出去。这恰恰是他胜利的地方。”兰馨亚洲投资集团董事总司理李煌说。

  六里桥店在2001年开业的时候,并不被人看好。贾国龙却不以为然。他感觉楼的看面十分大,立起来的广告牌耀眼;之前是一家超市,以是里面的空间很好利用,加上接近100个泊车位,他断定这是个好地方。贾国龙一口气把整栋楼都租下来,一、二、三层和地下半层做饭店,差不久有5千多平米,四层用作办公。开业后,日均流水就达到8万块。去年因为客人反响车位紧张,还新辟出一块地方用作泊车场。目前,这是西贝在北京范围最大的一家店。

  边缘大店有几个特征:交通便当,楼的看面大,空间结构便于利用;每5个餐位配备1个泊车位;包间占到近70%——西贝六里桥店有一多半是包间,而同样开在上海商场里的店,则全是散台,没有一个包间。

  另外,边缘开大店一个十分显着的优势就是房钱低、涨幅也低。六里桥店开业的时候,每天每平米的房钱是1元,租期10年。到期后,西贝续租的价格是1.5元。比拟其他地段,这个涨幅不算很高。

  此外,高消费人群的居处日渐远离市区的趋势,也消除了贾国龙对于客流源头的顾虑:“他们下了班都得回家,晚餐这顿饭是重点。和家人、朋友一起吃,或者招待。边缘大店只要开在交通要道上就可以,周边有大的室庐区。”

  西贝经由过程几个指标考核客流:一个座位一天发明的收入,一小我私家一天发明的收入以及一平方米发明的出售。比喻,西贝要求一个座位每天的出售额不能低于100元,平均值在100到150元之间,最高值是200元,在上海店。目前,整个西贝每个座位每月发明的收入是1.5万元。

  • 发布日期:2019-06-08 01:45:17
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食