他用“标准化+个性化”干失了90%的竞争对于手恩施市检察院最新消息

前两天,内参君去了大连喜家德总部,跟掌门人高德福进行了长聊,播种十分多。

餐饮竞争的三个层面:

一是产品竞争。喜家德用“好吃”、“释怀”,就战胜了90%的竞争对于手。

二是技术竞争。这个技术有管理措施、传播措施、出产技术等多个方面。

三是组织竞争。从“进修型组织”到“开放型组织”,喜家德发明了属于本人的管理哲学。

今天我们就聊聊第一个层面:产品竞争。

01产品主义的力量

内参君险些很少提某家的食物好吃与否。首先,自己不是一个美食喜好者,其次,始终认为“口味评价自身就是一种私见”。

然而,喜家德水饺让人忍不住点赞。

巴奴毛肚暖锅掌门人杜中兵总结“巴奴竞争力”的话,“当别人不靠谱,你靠谱就是最大的竞争力。”

这句话用在喜家德身上很合适。

最初,在没有参观喜家德的中央厨房之前,内参君也感觉,一个饺子能玩出什么大乾坤?究竟,饺子是我们中国人太熟悉的食品,就是皮和馅。喜家德又能玩出什么花样?

当内参君穿上白大褂,戴上发帽,经过消毒间,参观一圈之后,就被彻底征服——喜家德做饺子,比消费者本人家做饺子都讲究。

面粉有讲究

喜家德水饺所用的面粉是一加一天然面粉。这种面粉不使用任何添加剂,经由过程不同面粉配比的变更,更劲道。

在喜家德的中央厨房,面粉没有重叠寄存,而是像战士一样站立着。越发不同的是,寄存面粉的房间还专门装了空调,使面粉坚持恒温。

和面有讲究

做饺子皮,和面是一个关键,喜家德做到了标准化。

在操作标准表上,一次使用多少面粉、多少盐、多少水,机器和面和多永劫间,面的温度达到多少度等,都有明确的数据标注。

他用“标准化+个性化”干掉了90%的竞争对手恩施市检察院最新消息

△所有步骤都做到了标准化

特别是水温。大连地处东北,冬季对于比长。为了坚持和面用水恒温,配置了加热设置装备摆设。在水箱上,还有温度显示器。

洗菜讲究

很多人不敢在外面吃饺子,担心馅料不清洁。喜家德就做到了让顾客“ 释怀”。

比喻做饺子馅最难搞的韭菜,要经历多道程序。

首先是人工清理,保障清洁。之后,还要用三种水分辨再清洗一遍。其中韭菜切好之后,还要用16-18度的冷却污浊水再过一遍。

在喜家德特制的水槽上有三个水龙头,分辨对于应不同的水质和水温,在清洗蔬菜和馅料的不同环节中对于应使用。

妖怪藏在细节中。

这种在各个细节中的用力,用心,对参观者来说,震撼十分大,“站着进去,跪着出来”。

02个性化表白

要是用一句话来总结喜家德水饺的出产措施,就是:标准化+个性化。

在中央厨房,喜家德用标准化做到了“释怀”。在店面,喜家德以“个性化”做到了“好吃”。

目前中国的水饺连锁很多,为了保障产品品质,一样平常都强化了标准化,有的走向了速冻水饺方向,即在工厂里把水饺包好,在店面煮一下。

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△现包的饺子让人有一种信赖感

但拥有超过410家连锁店的喜家德走了相反的方向,提出了“现包现煮”。

在喜家德店面一角有专门现场包饺子的橱窗,顾客透过玻璃一清二楚。

现包现煮,保障了口感的“好吃”,然而效率会降下来了,就会涌现求过于供。喜家德对于饺子形状和包饺子的技术进行了改造翻新。

1、饺子由传统的元宝型,改造翻新为“一”字型长条水饺。这一改,就突出了喜家德的两个长处:首先是消费者吃一半,正好看到饺子里的真材实料;其次,客户体验好,用筷子更容易夹取。

2、饺子皮改造翻新为“草帽型”,4杖出皮。这提高了包饺子的速率。已往,喜家德饺子皮需要擀面杖擀6杖半,现在只需要4杖。

不只云云。喜家德店面还没有冻柜,只用冷藏柜。高德福说,这就避免了饺子卖不完重复冷冻。

03红海深处是蓝海

管理学上曾经有一段十分流行“蓝海”。

借用这个概念,内参君认为,蓝海不好找,新蓝海却遍地都是。

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△煮饺子精确到秒,这种精神彰显的是专业。

像饺子这个品类,人们最害怕的“不清洁”、“不好吃”。而喜家德“标准化+个性化”,把饺子做得“释怀”、“好吃”。

这相当于,当别人不靠谱时,喜家德用“靠谱”就干失了90%的竞争者。

  • 发布日期:2019-06-08 03:10:13
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食