一个龙虾馆的“夭折”:餐饮创业不实地调查,都是耍流氓!恩施到万州火车时刻表

一个龙虾馆的“夭折”:餐饮创业不实地考察,都是耍流氓!恩施到万州火车时刻表

最近,安聚禾小编听一个厨师朋友老夏说,本人马上就要创业开龙虾店了。跟朋友合伙,朋友A出资,朋友B有小龙虾供应链的资本,他技术入股,不担危险。笔者倡议他鄙人决定前,去清远实地调查一次,餐饮创业要尊重市场情况。

一周后,蓝本志气高昂的老夏,铩羽而归。他说,从市场考察到选址到合伙全是“坑”。

第一个坑:

孕妇效应,忽略了当地市场主流

A君在广东清远生活了好几年,积累了一些人脉资本。据A君说,清远虽然在广东省,但和湖南相邻,湖南人十分多,对湖南口味的餐饮需求很高,然而麻辣小龙虾的店却很少,今年小龙虾势头也不错,去清远开个龙虾店,肯定能胜利。

去了之后,老夏才发觉,清远宛如跟A君说的完全不一样,虽然当地湖南人的确不少,然而市场上湘菜和麻辣口味并不是主流,需求也没有之前说的那么高。

民众点评上,清远市的热门餐厅排行榜top15中,90%以上都是粤菜、日料等清淡口味的餐厅,而清远市仅有的几家龙虾馆,评价和热度都不高。

一个龙虾馆的“夭折”:餐饮创业不实地考察,都是耍流氓!恩施到万州火车时刻表

为什么A君会忽略失这些数据,感觉清远的小龙虾很有市场呢?

谜底是孕妇效应。

孕妇效应是生理学上的概念,即无意偶尔因素随着本人的关注,而让你感觉是个普遍征象。

比喻,当人有身了,就更容易发觉孕妇;当你开了奔驰,就更容易发觉奔驰;当你拎着LV包,就发觉满大巷都是LV。

A君是湖南人,因此更容易在清远结识到湖南人,发觉湘菜馆。麻辣小龙虾在湖南十分火,根据民众点评网2016年的数据,湖南是全国小龙虾热度最高的四个地区之一。

但其实,就算是在湖南人占比超过无比之一的深圳和广州,湘菜的市场份额也远比不上西餐和粤菜(数据源头于《2018中国餐饮讲演》),因此,麻辣小龙虾远远没有到“开店就会火”的水平。

第二个坑:

品牌大店选址在在建小区旁,没有人流量

到了清远,老夏发觉,A君看好的店面在4个小区旁边(其中2个小区在建),面积400㎡,月租2.5万。

为了一炮而红,A君还找到了某出名品牌的设计团队,要把龙虾馆打造成日系气势派头,设计费需要30万。

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但是,老夏在店面旁边调查了两天,门店旁边的2个小区还需要2年才气建成,以是目前人流量并不久。

最致命的是消费程度不够,周边的餐饮都是社区店、夫妻店,品牌店很少,只有三家经营超过3年的品牌店周末有排队的情况。

众所周知,在餐饮这一行,选址是关键中的关键。

很显着,这个店面还处于培育期,因为周边的小区还在建设中,以是种种商业配套也不齐全。

做餐饮和买屋子不一样,不存在早买早好。一个培育期的门面,地位再好,至少也得半年养客,两三年都是正常的。培育期开400㎡大店,大略率干不过周边平价的夫妻店,成为炮灰。

第三个坑:朋友合伙,

没有明确的职位定位,易发生分歧

市场和地位差一点,对老夏而言都不算大问题,然而在和A君、B君开过会后,老夏的信心彻底被击溃了。

虽然此次创业本人是技术入股,资金由A君筹备,然而在调配职责时,老夏发觉A君不只没有任何餐饮经验,也不懂财务、营销、管理、洽购,在项目中也没有一个可以担负的职务。

餐饮创业过程中触及的问题十分庞杂,要是A君没有一个明确的职务定位,那么餐厅的决策机制就很难确定,决策权要是不明确,而A君又是出资人,一旦餐厅运营涌现问题,就很难协商出解决计划,进而错过整改的最佳时期。

一旦孕育发生分歧,导致掉败,朋友间的情义很可能也会因此葬送。

例如,A君找到的设计团队,老夏认为价格太高,且这套设计理念和龙虾馆的定位不符,完全没有必要。

然而,A君认为既然是本人出钱,就要做得精致,而且本人十分欣赏这个团队的设计气势派头。

观念不符加上决策机制不明,老夏决定放弃合伙。

复盘了此次开店经历,老夏得到了3点反思

从清远回来后,老夏复盘了这一次尝试,得出3点反思:

1、选合伙人,最重要的是有相同的理念

蓝本老夏认为本人技术入股是百利无一害的事情,直到面临实际问题的时候,老夏才发觉这么合伙行欠亨。

在三个合伙人中,老夏在餐饮行业的经验最丰硕,然而实际却没有什么话语权,这和给别人打工没什么区别。

2、定位和选址要符合

单靠住民小区的餐厅,客单价是很难提升的,因为住民小区虽然有较大的常客群体,然而高业务额的关键在于十分客,在于高本色的流动人群。

要做品牌店的话,只管即便选择与本身顾客画像堆叠度较高的成熟商圈而不是住民小区周边。

3、市场考察要实地调查,还要剖析竞争对于手

餐饮行业里的市场考察,要是光凭感到,你以为你以为的其实根本不是你以为的那样,因此,实地调查是必不可少的。

对没有创业经验的新手来说,更实用的市场考察措施就是剖析竞争对于手。

  • 发布日期:2019-06-08 10:12:14
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食