夷易近人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   私房焖土鸡,重在好食材。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   白萝卜丝炒牛肉,清甜中透出牛肉喷鼻气。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   女性最爱的煎鸡蛋焖鱼鳔,十分鲜美。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   生炒黑山羊肉,肉喷鼻带有嚼劲,很多人爱吃。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   包房内环境清雅,适合三五知己小酌。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   私房焖土猪,表皮Q弹,猪肉喷鼻嫩。

盛气凌人 私厨湘味恩施打莲湘歌曲


   攸县豆腐,有浓浓的豆腐喷鼻,肉质软而弹。

试菜食单

煎鸡蛋焖鱼鳔

私房焖土鸡

白萝卜丝炒牛肉

攸县白豆腐

焖喷鼻猪

湖南血鸭

生炒黑山羊肉

金湘玉私房菜开在途经金钟水库的路上,身为老板之一的曹小波,家乡在湖南耒阳,来中山十余年,他开过广告公司,做过品牌宣传,出于对于家乡风味的眷恋,不时谋划着要开一间属于本人的湘味餐馆。2017年,他终于将湖南私家菜餐厅“金湘玉”开了起来。

曹小波说,对湘菜他是一个实打实地吃货,对于隧道的家乡味恋恋难忘,险些吃遍了中山大大小小的湘菜馆,但乡愁就是这么一件难解的事情,那些为了辣而辣、为了凸显湘菜所谓的风味,而显得过于辣且油腻的菜式,始终都无法解开贰心底的乡愁。“我眷恋的是家乡的味道,也是家常的味道。”在贰心里,湖南人食辣而不嗜辣,随着口味的变迁,湖南菜也不再以“辣到没朋友”作为本人的标榜,重原味、重食材开始成为新派湘菜的追求,也正是基于做一桌安康湘菜、有家的味道的湘菜的初衷,他将金湘玉私房菜开了起来。

从家乡洽购当地食材

有了现代物流的方便,金湘玉得以在中山引领着门客尝遍湖南各地的“尖货”,新鲜、野味、家乡味,在曹小波看来,好食材必然是应季的,而且来自原产地,豆腐和喷鼻干必然要产自攸县的,小喷鼻猪也必然产自湖南的庄家人家,土鸡更是要满山遍野跑过吃着虫儿稻米长大的,秋冬两季餐桌上大热的羊肉,也要选用肉质细嫩味道鲜美的黑山羊。

在曹小波看来,一个菜系的特色,不只是特色的烹调手法,更是特色鲜活确当地食材所造诣的。攸县豆腐的材质与工艺他地无法复制,而瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、喷鼻味浓郁的喷鼻猪做出来的菜肴,色喷鼻味上都能秒杀普通猪肉,更别说产自湖南当地的时鲜时蔬,也只有在最恰当的季节与时令,才有着最为名贵的饱满与丰富。

比喻这里的私房焖土鸡与私房焖喷鼻猪。首先,好的食材已决定了一半的口感,余下的便是对于烹调的考验。本着遵循原味、将食材优势施展至极致的本心,厨师在炮制食材时,对于佐料的运用都无比克制而“节俭”,厨师不会刻意“炫辣”,每道菜的辣味家常而适量,以安康为重,并且不用味精是最基本的素养,少盐少油能烹出原味是基本要求,在此基础上施展出食材蓝本的鲜喷鼻鲜味,则是更高档别的境界。

因此,焖土鸡中能尝到鸡肉的鲜喷鼻嫩滑,汤汁尤其醇厚,焖喷鼻猪中能尝到浓郁的酱喷鼻味,鲜喷鼻适口,火候焖得恰到好处,表皮Q弹汁水丰润,与猪肉喷鼻嫩而不柴,与汁水交融在一起,显得软喷鼻适口。

做出一家人都爱吃的私房菜

对一家人来说,女性的口味可是必然要顾及到的。那么不妨尝尝这里的煎鸡蛋焖鱼鳔。鱼鳔中含有生物小分子胶原蛋白质,是人体增补合成蛋白质的好食材,而且易于吸收。它能以水溶液的形式储存于人体组织中,从而改良组织营养状况和加速新陈代谢。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的效果;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼鳔”具有滋补的效果;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发觉,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对于美容补钙都很有好处。一道煎鸡好的食材已决定了一半的口感蛋焖鱼鳔,便是将鸡蛋的鲜美与鱼鳔的营养完美地融合到了一起。

若是惦念辣味,大可以来份湖南血鸭尝尝。新鲜的青头鸭鸭肉,加上入味的鸭血,鲜辣的湖南本地椒,都让人辣得上瘾而且不能自休。

而白萝卜丝炒牛肉、生炒黑山羊肉,都将辣度控制得十分好,肉喷鼻嫩带些嚼劲,相信一家老老极少都会爱上。

颇让人不测的是攸县豆腐,这样的豆腐在南方的小城真的很难吃到,嫩而带着浓浓的豆喷鼻,带些软带些弹性,口感十分之好。

  • 发布日期:2019-06-09 11:17:48
  • 199 views
  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食