过气的全聚德:竞争中逐渐衰弱 出京水土不服怎么破?恩施三岔

  【特写】过气的全聚德:烤鸭也要加油鸭!

  全聚德在烤鸭界的竞争中逐渐衰弱,它如何解决翻新、扩张以及吸引新客群的难题?

过气的全聚德:竞争中逐渐衰弱 出京水土不服怎么破?恩施三岔


图片源头:视觉中国

  文 | 杨立赟

  “我可能永远不会和北京本地朋友去全聚德用餐,这绝对于是一个旅客去的地方,我也不认为全聚德的鸭子比其他餐厅的更好吃。”Doug Young说,比拟其他烤鸭店,全聚德的氛围可能更好一些, 尤其是历史最悠久的前门分店。

  Doug Young是一位在中国生活多年的美国人,目前假寓北京。去年他的姐姐来北京,前年有朋友从上海来,他们都没去全聚德,“而是选了离我们交通更便当的餐厅。”

  “全聚德就比如长城和天安门,是旅客必然要去、但在这里住几十年的人险些不会去的地方。”土生土长的北京人章悠幕说。

  2019年春节,全聚德历史最悠久的前门店排起长队。图片源头:视觉中国

过气的全聚德:竞争中逐渐衰弱 出京水土不服怎么破?恩施三岔

  全聚德宛如一会儿被大家抛诸脑后。因为在北京,烤鸭的选择愈发多元——讲究排场你可以选择大董,注重性价比有四序民福、低价坊,旅客在民众点评上也可以随意找到种种关于烤鸭餐厅的介绍,全聚德不再是他们心目中的独一。

  消费者的选择直接反映在了财报和资源市场。这家公司将于3月23日颁布2018年年报,但在此之前,全聚德已经向外界发出“预警”:主要缘故原由是受餐饮市场影响,公司第四序度业务收入未达预期目标,导致企业盈利才能有所下降。

  2018年公司业务总收入同比降幅4.53%,归属于上市公司股东的净利润同比降幅34.81%——这是上市12年来的最大下跌幅度。

  作为曾经的“北京名片”,全聚德俨然过时了

  2008年前后,是全聚德最为自得的韶光。

  2007年11月,全聚德在深圳证券生意营业所正式挂牌上市。那几年是烤鸭行业腾飞的时期,全聚德上市之后紧接着就迎来了2008年北京奥运会,为北京带来了全球客源,人人都想尝一尝中华美食,尤其是北京烤鸭。

  奥运会落幕后,国内对于北京烤鸭的热情依然不减。经济发展是最主要的能源——2007年中国GDP增速达14.23%,2008年至2011年的4年增速不时坚持在9.5%上下,消费升级的第一步就体现在餐饮上。消费者的钱包鼓起来了,到了皇城根儿下,都想尝一尝这道需要把一只鸭子片成108片、大讲排场的北京菜。

  2007年北京全聚德餐厅。图片源头:视觉中国

过气的全聚德:竞争中逐渐衰弱 出京水土不服怎么破?恩施三岔

  当时,“全聚德”险些是“北京烤鸭”的代名词。这个创建于1864年(清朝同治三年)的品牌,从155年前的“德聚全”更名为“全聚德”,从宫廷走到民间,又成为名人政要用来宴请宾客的高端菜肴,据称周恩来总理曾经27次到全聚德,对于这它提出“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的期许。

  谁人时候的全聚德也很努力。

  1980年月,刘恩来在全聚德和平门总店当厨师,开始了他的烤鸭人生。没过几年,他步步高升,参加创建北京红莲全聚德、九花山全聚德两家分店。

  在菜品翻新和营销推广上,刘恩来都很有一套,把海鲜和鸭子结合,创出“鸭汤鱼片”,不只让菜单更丰硕,也提高了客单价。推广九花山全聚德分店时,他提议制作上千个印有店名的塑料袋,免费发放给顾客,只要他们提着这些袋子去西单、王府井,品牌也就被传播开了。

  从2004年到2012年的9年里,全聚德营收从4.45亿元增长到19.44亿元,增长143%。但随后,全聚德的业绩就开始倘佯不前。当然,不可承认,2012年之后,包括全聚德在内的高端餐饮业受到“八项规定”影响,掉去了三公消费这一支柱。

  垂垂地,外地人对于北京和北京烤鸭的旅游热度退减之后,全聚德对于他们的吸引力也不如从前。

  “这些年来,全聚德的餐厅环境有所改良,但菜品和已往没什么区别。”Doug Young对于中国美食颇有研究,他察看到,虽然和其他烤鸭比拟,全聚德拥有更多以鸭子为主料的菜品,比喻鸭汤、鸭掌,但这对于外地消费者的吸引力并不强,他们的目光基本聚焦在烤鸭这一道菜。

  • 发布日期:2019-06-09 11:53:51
  • 59 views
  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食