带妈妈潮叹广州新甘旨中航长城恩施分公司

 
  黑武骨豚角拉面  
 
 
  三刀流沾汁面  
 
 
  蒲烧鳗鱼丼  
 
 
  喜马拉雅岩盐白烧鳗鱼  
 

时时时听到身边的老广们感叹,现在年轻一代广州人的口味越来越重,街头巷内多数被以做辣菜为主的川湘菜馆占据。然而你又可曾留意得到,和广州生齿味接近,以烹调时令菜和强调甘旨为主打的日本操持,总会有那么一间在你家邻近。难怪,日本会成为广东人近年来大热的旅游地之一。去日本旅游,自然少不了找几间隧道操持店打卡。比起寿司店和怀石操持,“拉面”和“鳗鱼丼”显着更接地气。要是今年母亲节还来不迭带妈妈去日本旅游,不如先带她来“面屋武藏”以及“鳗热”,尝一尝这两种隧道瀛操持吧!

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

一桶猪骨浓汤,打造隧道东京街头瀛拉面

广东人对于云吞面的情有独钟,一点也不亚于日自己对于拉面的热爱。正因为同是“爱面之人”,近年来不少来自日本的拉面连锁品牌纷繁入驻广州,新开在天汇广场的“面屋武藏”也正是其中之一。

日本拉面注重汤底,正如我们的云吞面讲究汤头一样。“武藏”的汤底讲究颇多细节。首先,猪骨汤要用猪大骨、鸡爪、龙骨、猪脚等6种荤菜资料,大火熬足11小时,直至骨头全部化为渣,汤色浓喷鼻奶白;而鱼汤则是用煎喷鼻过的日本小鱼干,介入宗田鱼片以及秋刀鱼片加清水熬煮,全程坚持80度小火煮1小时,让其甘旨完全得以释放。在必然的比例下,将猪骨汤和鱼汤融合在一起,浓喷鼻且带甘旨的拉面汤底才算是完成。

武藏提供白武骨、赤武骨和黑武骨三种不同凤味的汤底供客人自选。白武骨是原汤,最切近广州生齿味。如墨汁般的黑武骨,里面加了蒜油和墨鱼汁,新奇却不怪异。重口味人士挚爱的辣味汤底,吃完能爽出一身汗哦。

记者最爱的是白武骨汤,搭配用丹麦猪五花烹制而成叉烧,喷鼻而不腻。黑武骨最适合搭配豚角,豚角就是厚版猪五花腩肉,因为经过先蒸,后煮,再卤,最后烤四道烹调工序,这块足足有50g重的豚角肉,吃起来反而入口即化,食肉兽的你不能不试。

值得一提的是“沾汁面”。仔细察看,你会发觉每根面上都有一条细细的“坑”。本来,正因为有了这条“坑”,浓稠版猪骨汤汁才气“挂”在面上。据说,这种将面条一边蘸汁一边吃的“沾汁面”,是东京新近流行的吃法,云云大热天也不会吃得一身汗。

好吃的鳗鱼饭,离不开镇店之宝鳗鱼汁

国人的认知中,秋冬的鳗鱼最肥沃也最好吃;而日自己却坚守“冬从夏补”的饮食原则,以是夏季吃鳗鱼的最佳季节。

在广州,最为人所熟悉的鳗鱼做法莫过于“蒲烧”。所谓“蒲烧”,就是将鳗鱼洗净取骨后,搽上鳗鱼汁来烤。同时厨师手持葵扇扇火慢烤,故名蒲烧。新开在建设六马路上的“鳗热”,沿用传统日本关西的做法,直接往鳗鱼身上涂鳗鱼汁生烤,烧出来的鳗鱼口感肥沃饱满。鳗鱼汁是蒲烧鳗鱼的关键所在,“鳗热”大厨用烤过的鳗鱼骨,介入味淋、梅子酒、浓口豉油充分熬煮,同时还要介入大葱和萝卜以提升鲜甜;最后再介入麦芽糖调味。鳗鱼汁不只能粉饰覆盖鳗鱼的腥味,同时又无比下饭,酱汁的配方比例千变万化,以是好的鳗鱼汁可谓鳗鱼店的镇店之宝。

相对蒲烧鳗鱼,白烧鳗鱼相对于小众,但更能吃出鳗鱼的喷鼻味。在广州,这种做法并不久见,因为它对于鳗鱼的肉质和大小都颇有要求。“鳗热”选用40尾/kg的活鳗,烧出来的口感才会焦喷鼻而不掉爽口。撒入少许喜马拉雅岩盐提鲜就足够鲜味。

  • 发布日期:2019-06-10 10:31:17
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食