街头热搜|一块最完美的肉龙 所有肉汁都深深渗进面皮 请客30份小刘肉龙吃点老的好的恩施土家女儿城

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哈哈

肉龙

吃的就是皮儿

1

有堂食啦

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在佳园里有个小刘肉龙,3年的韶光,从最早的汽车后备箱售卖到小推车、小亭子,再到大亭子、案子,这些日子又在美食街开了门脸儿、有了堂食,除了经典的肉龙,还添了咸饭、碗儿炖、疙瘩汤。

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(材料图由店家提供)

当年最火爆时6点出摊、6点半售罄的局面还历历在目,小刘笑着说“好汉不提当年勇”,如今到了饭点依然得排队才气吃上他家的肉龙,“基本每天一百份,来晚了只能明儿赶早。”

小刘刚刚开始做肉龙有个特色:面皮是“死面儿”的,这特色其实源于他那时不会发面。

既然做“死面儿”就得跟别家肉龙做出不一样——层多。

「现在咱家肉龙五六层,早先一块肉龙我能卷出12层!」

“死面儿”肉龙刚刚出锅还行,就是放不住,“转天皮都硬了,怎么热都不行,后来我就思量做发面,喧腾,软乎,老少都能吃。”

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肉龙的精髓不在于馅儿。

「吃的是皮儿——所有馅儿的汁都能浸透到皮里,哪怕不吃馅,吃皮也带着馅的味,这肉龙就做到位了。」

在小刘看来,和馅儿和上浆一样,讲究一个“劲儿”,“劲儿没上齐,馅是散的,用水分少的牛肉和出来的馅儿都讲究掐团儿、成球儿、拍地上能弹起来。”

空白

大年三十儿

揣摩出“黑椒牛肉”口味

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姥姥的肉龙

输入

最早是牛肉大葱、黑椒牛肉、酱喷鼻牛肉、三鲜、鱼喷鼻鸡丝、孜然羊肉6种馅儿,小刘逐渐筛选,现今只留下卖得最好的经典馅儿——幼儿园款酱喷鼻牛肉和人气款黑椒牛肉,“下周孜然羊肉应该会回归。”

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在一个大年三十儿晚上胜利研发出来的黑椒牛肉口味肉龙,让他至今影象犹新。

三十儿前一天姐夫请他吃西餐时,黑椒牛肉pizza让小刘灵光一闪,“要不中西合并一下,把黑椒牛肉的料儿放到肉龙里?”牛肉配黑椒酱、黑椒面……出来的黑椒味总是“冲”而不喷鼻,掉败了三十屡次,吃了那么多掉败的产品,想着年关到来这么多客人对于自家肉龙有等候,小刘整小我私家既焦虑又紧张,“我感觉我都快成科学家了……”

上网种种搜集材料,他终于发觉:必须介入一些芝士,这样出来的黑椒牛肉才“对于味”。

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(材料图由店家提供)

早期思量过将炒菜直接搬到肉龙馅儿里,小刘最终发觉并不可行,比喻鱼喷鼻鸡丝、宫保鸡丁、奥尔良鸡腿肉……

「菜是菜,馅儿是馅儿,肉龙还是有必然局限,鱼肉、鸡肉等等都不适合。」

每种口味都是他无数次尝试、试验后的结果。

「最早的牛肉大葱,后来发觉大葱不适合蒸,蒸出来发臭,只适合烙馅饼,像牛肉饼平日都用大葱,蒸只适合用洋葱。」

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  • 发布日期:2019-06-10 12:55:33
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食