靠吟诗作赋、私人定制的“中国服务”,俏江南还能被救活吗?恩施至北京飞机票

靠吟诗作赋、私人定制的“中国服务”,俏江南还能被救活吗?

接手俏江南整一年后,现任CEO杨秀龙在接受界面新闻专访时,用“没落贵族”形容这个曾经盛行一时的高端川菜餐饮品牌。

杨立赟

靠吟诗作赋、私人定制的“中国服务”,俏江南还能被救活吗?恩施至北京飞机票

2018年11月,上海的一家俏江南门店。图片源头:视觉中国

记者 | 杨立赟

从2013年繁荣时期的70多家店,到目前门店数量仅剩39家,俏江南耗费13年从出身走到郁勃,而转向败落却只用了短短三四年。在开创人张兰退出后,这家餐饮公司数次换帅,并于2017岁尾迎来了现任CEO杨秀龙。

接手俏江南整一年后,在接受界面新闻专访时,杨秀龙用“没落贵族”形容这个曾经盛行一时的高端川菜餐饮品牌。在他看来,俏江南从出身至今,经历了创业期、繁荣期、资源期、娱乐期、衰败期五个阶段,目前正处于再起期。而他盘算用主打私人定制的“中国服务”再起这个布满故事的餐饮品牌。

北京宴“接管”俏江南

接受俏江南现任法人代表、恒松资源开创人兼CEO娄刚刚邀请介入俏江南之前,杨秀龙的身份是“北京宴”的董事长。后者是杨秀龙一手开办的高端宴会餐饮品牌,因为曾承办过艺人黄晓明和Angelababy的婚宴而著名。

靠吟诗作赋、私人定制的“中国服务”,俏江南还能被救活吗?恩施至北京飞机票

俏江南现任CEO杨秀龙。

实际上,娄刚刚在接手俏江南的第一年仍延用了原有的管理团队,后因业绩始终不见起色,才引入了杨秀龙和他的管理模式。而娄刚刚之以是选择杨秀龙,跟后者曾经胜利救活了同样走高端路线却又遭遇“八项规定”重击的北京宴不无关系。

北京宴于2012年12月22月正式开业,针对于高端政务宴席,未料仅仅几天之后,就有了八项规定的出台。它在丰台区的总店面积达1.7万平米,成本高昂,“最严重的时候,每天亏损18万。”掉去了最初的目标客户群后,杨秀龙推出套餐产品、降低客单价的同时,开始履行所谓的“中国服务”——在西方服务标准化的基础上,融合了东方文化,打感情牌做“私人定制”。

依照这种办法转型的北京宴不只活了下来,还开出了4家分店。因此,杨秀龙希望在俏江南身上再次印证这一套“中国服务”的价值,俏江南对于他而言,是这一套理论体系的实践平台。

从盛到衰,张兰出局

杨秀龙对于界面新闻说,俏江南虽然掉去了美誉度,但著名度还在,又是中国本土的餐饮品牌,他不希望它像湘鄂情一样走向倒闭。

湘鄂情曾经是让俏江南艳羡的餐饮品牌,俏江南尚未有上市筹划时,湘鄂情就已于2009年在深圳证券生意营业所正式挂牌上市,成为第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。然而上市之后,湘鄂情没有找到新的利润增长点,其后受到限定“三公消费”的影响,探索中低真个民众餐饮又受到高端酒楼营业连续亏损的掣肘,难以形成范围化,最终湘鄂情彻底扬弃餐饮营业,更名为“中科云网”,改道互联网和云服务。

湘鄂情和俏江南身上有一个共性:以高端餐饮起步,却都遭遇了2012年出台“八项规定”的打击,变得“风雨飘摇”。

由张兰创立于2000年的俏江南品牌,曾中标2008年北京奥运会、成为独一的中餐服务商,负责为8个奥运比赛场馆提供餐饮服务,一时风头无两。

2008年鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10.53%股权,和张兰签下对于赌协议,约定俏江南必须在2012年上市,此后俏江南开上了加速扩张的快车道。但张兰没有料到,2011年冲刺A股、2012年冲刺港股均不胜利,她掉去了对于公司发展的决定权,批示棒转至鼎晖手上。

靠吟诗作赋、私人定制的“中国服务”,俏江南还能被救活吗?恩施至北京飞机票

俏江南开创人张兰。图片源头:视觉中国

屋漏偏逢连夜雨,2012年政府出台“八项规定”,在此后的几年里把高端餐饮打入了“冷宫”,行业洗牌加剧。景色不再的中高端餐饮纷繁开始寻求转型,俏江南放下身段卖起了盒饭、“蕉叶”开出中低端品牌“泰靓”,转型掉败的“湘鄂情”甚至卖失了金字招牌。到2014年,中国的中大型餐饮品牌中还在拓展门店的仅有13家,开店速率显着放缓。

此后,俏江南在私募股权公司CVC、债权银团指派的保华集团等资方之间易手,张兰对于俏江南的掌控一度被削弱为小股东,最终因俏江南的全部股权被抵押而彻底出局。

到2017年2月,俏江南的经营实体——俏江南(北京)企业管理有限公司的法人代表从保华集团的保国武(Cosimo Borrelli)变卦为娄刚刚,后者是恒松资源开创人兼CEO。

让顾客为服务买单
  • 发布日期:2019-06-11 17:14:54
  • 114 views
  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食