沪上"台味饮食"保险吗? 台资企业自检体系把关更严恩施清江风景区

  据《新闻晨报》报道,继“黑心油”事件后,台湾地区11月14日又曝光出食品保险问题。台湾食品面临一连串危急,在上海的“台味饮食”保险吗?上海市台湾同胞投资企业协会相关负责人王跃估计,在上海的台资食品品牌估计有上千家。“台味饮食”带来了24小时现场烘焙面包理念,带来了“大家的客厅”的饭店环境,而他们在上海对于食品保险把关则更为严格,很多台资食品企业都建立了食品自检体系,有的还开启连锁餐饮的“复制密码”——中央厨房。

  台湾美食融入市民生活

  宜芝多、85度C、星巴克、王品、鹿港小镇、鼎泰丰……台湾美食正在悄然涌现在我们每天的生活当中。上海市台办最新出炉的“在沪台资企业翻新科学评价体系初探”发觉,与市民生活日常消费密切相关的食操行业中有众多耳熟能详的品牌,大的食品企业有旺旺、统一、顶新,还有85度C、元祖、宜芝多等西点烘焙企业。也有鼎泰丰、点水楼、王品牛排、宝莱纳、透明思考等众多台式特色餐饮企业,还包括星巴克、统一午茶、酷圣石、都可茶饮、快乐柠檬、鼎茶、鲜芋仙、果留仙、芋贵人等休闲食品企业。而白领们喜欢在全家、7-11里面买的鲜食便利也大多在台资企业出炉。

  台湾小吃这些年来仿佛成为台湾旅游的又一张名片,台湾小吃已经成为大陆旅客赴台游最热衷追寻的内容。

  除了台资企业带来的“台味饮食”风潮,由在沪台商发动、上海市台湾同胞投资企业协会主理的台商庙会,每年都会在秋季给上海市民带来一次原汁原味的“舌尖上的台湾美食”。今年的台商庙会将台湾最为红火的六大夜市美食一网打尽,邀请士林、基隆等夜市店家来到庙会,让旅客“足不出沪”就可以大快朵颐。

  王跃透露,台商庙会搜罗全岛美食,吸引了台北士林、台北饶河、基隆庙口、台南花园、高雄六合、台中逢甲等台湾六大夜市联袂登陆,来自宝岛夜市的摊主直飞上海,并利用小三通的形式将种种台湾食材带进沪上,使种种台湾原味美食达到700余种。美食区横跨展馆两大区块,蚵仔煎、冰镇冬瓜茶、炒米粉、筒仔米糕、虱目鱼丸、车轮饼、芙蓉虾、大D牛排、甜不辣等特色小吃以及万峦猪脚、深坑臭豆腐、士林泡菜等种种老店名产都来到上海。为了让台资食品企业做得更好,达到相关部门的食品标准,上海市台湾同胞投资企业协会不定期组织上海相关监管部门给台资企业负责人培训。与此同时,在沪的台资食品企业也在上海市台湾同胞投资企业协会这个平台上互相取经。

  24小时面包店无隔夜产品

  晚上,85度C货架上的面包依然满满当当,店堂里热闹不凡是。张蜜斯常常晚上10点多放工后到家门口的85度C买面包,筹备第二天的早饭,“我对于比喜欢85度C的面包,价格低价,现场烘焙。”不过,她心中不时有个疑问,“24小时业务的面包店,会不会有隔夜的?”

  “面点的新鲜不时是消费者关注的焦点之一,85度C引入‘冷面团’概念,来保障面点的新鲜感和鲜味度。”85度C执行副总邱志宏坦言,“我们的面包都是当天现烤的,面包的原资料都在统一的地方制作,再送到各个门店。门店的烘烤师傅早上5点上班,面团则在门店发酵。到了第二天清晨4点没卖完的话,我们会全部报废,虽然保质期有两天,然而我们基本都没有隔夜产品。”他同时表示,销毁的面包会介入洗衣粉处理。而每天的面包销毁都有书面记录,可以随时查问。

  台湾的油品发生问题后,邱志宏也特别关注:“在上海吃到的85度C原资料基本不从台湾进货。对原资料,我们保持和出产厂家直接对于接,绝不介入中间畅通流畅商这个环节。不论是原资料还是现场出品的面包都会加强检测。其中,每个原资料出产工厂都有检测实验室,接下来筹备再向食药监部门进一步取经,引入最先进的快速检测设置装备摆设。”

  中央厨房提供标准口味

  麦当劳和肯德基的秘密是什么?是标准化的口味。中餐能不能也做到口味标准化?在很多人眼里,每个大厨都有本人的手艺系统,以是烧出来的菜都不一样。而一茶一坐则率先在上海将中餐标准化——建立中央厨房,开启连锁餐饮的“复制密码”。一茶一坐的餐厅里没有厨师,所有的菜品都是在中央厨房加工,配送到店里只需简单地进行加热和组合。

  中央厨房承担着研发和调配的重任,一茶一坐目前有超过200道菜品,所有菜品的工艺流程都在中央厨房制定,同时中央厨房为全国的连锁店提供半赝品配送,但这并不意味着口味的枯燥,一茶一坐在中央厨房配备多名星级大厨负责开发菜品,有专门的研发队伍对于每一道菜品进行标准化研究,并且经由过程一直推出新品来坚持顾客的新鲜感。经过长期研究,现在一茶一坐已经有了一套完整的食品加工、保鲜蕴藏以及恢复加热的工艺流程。

  • 发布日期:2019-06-13 15:08:19
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食