“有机”受宠:半是机遇,半是疑虑(1)(组图)恩施至成都动车时刻表

菜品:海皇一品冬瓜盅

 

菜品:海皇一品冬瓜盅

菜品:喷鼻辣有机秋葵

 

菜品:喷鼻辣有机秋葵

菜品:有机小番茄、胡瓜和白玉苦瓜

 

菜品:有机小番茄、胡瓜和白玉苦瓜

菜品:白玉苦瓜炒牛肉

 

菜品:白玉苦瓜炒牛肉


  有机食品市场份额增长迅速

  随着人们对于食品保险越来越重视,有机食品正在从概念逐渐走上餐桌。虽然有机食品价格比惯例食品高20%-50%,但有机食品因为禁止使用一些可能对于环境和人类安康造成危害的物质,而受到消费者青睐,消费者对于有机食品的需求也越来越高。

  目前有机产品在国际市场的份额增长十分迅速。据统计,全天下2012年有机产品的市场出售额已超过600亿美元,主要集中在欧洲和北美。

  我国有机食品也有着巨大的国际国内市场需求。近10年,我国有机食品的年出口增长率均在30%以上;同时,国内市场也在一直扩大,在北京、上海、深圳、广州等经济发达城市,已形成相对于波动的有机食品消费群。

  目前中国有机食品的消费额以每年30%-50%的速率增长,有些地区把发展有机食品工业作为地方经济新的增长点和实现农人增收的有效道路。据预测,未来10年内,我国有机食品年均增长率都将达到20%~30%。

  选择有机食材就要付出更高代价

  记者考察得知,目前北京有机食品的主要消费渠道来自于网购平台或者墟市直接洽购,而作为传统食品的消费主体—餐饮企业,并没有大范围跟进。

  美食家董克平介绍,曩昔也有餐饮企业试图采纳有机食材,但最后都因成本太高而放弃。

  长富宫饭店餐饮部副部长陈应军称,有机食材的价格一样平常是普通食材的三倍阁下,甚至更高。“要是图挣钱,有机食材的确不好用。但从提升服务,让消费者多些选择的角度说,有机食材又是好货色。”

  记者相识到,在北京,目前锦都久缘餐厅、鼎泰丰、饭前饭后等餐饮企业以及长富宫饭店、中国大饭店等酒店餐厅已经开始洽购局部有机食材,但比例都不高,在20%阁下。

  锦都久缘餐厅行政总厨曹锦成介绍,目前餐厅使用的有机食材占20%阁下,主要集中在蔬菜和猪肉,近期还将推出水产品和禽类产品。不过,餐厅目前暂时不会全部使用有机食材,因为有机食品的价格高昂,能完全接受的消费者较少,需要永劫间的宣传推广;同时有机食材只适合作为主料突出食材本味。

  相关材料显示,目前有机农业占总农业的5%。要是全天下土地都用有机耕种,只能养活5亿人。纵然有机农业占有份额最大的国家丹麦,也只占10%。以是,要提高食品的保险水准,追求生活质量的少数人难免要付出更高代价。D02-D03版采写

  新京报记者 林文龙

  摄影/新京报记者 李飞

  案例

  “有机”如何确保名副其实?

  美食家董克平感觉,对于目前餐饮企业使用的有机食材,消费者大多心存疑虑。名为有机食材,但产地、农场的认证标志毕竟是否名副其实?经由过程申请的有机食材出产基地要在最近三年内未使用过农药、化肥等犯禁物质,“谁来监管?”另外,按国际常规,有机食品标志认证每次的有效允许期限仅一年,期满后需重新审核。但事实上,不少此类食材纵然贴上标志,也没表明是哪一年的认证,难以辨别是逾期还是在有效认证期内。

  在餐饮行业,对于这些认证的监管难度更大。热衷于吃有机食品的某公司白领董燕认为,一样平常小餐馆,肯定不会舍得用有机食材。她表示:“在超市购买的有机食品还有所谓的标签、认证贴在包装上,而在餐厅用餐却只能凭其诚信度来断定。在高级餐厅、星级酒店用餐,基于其品牌、诚信,我们更愿意相信、选择有机食材。但一样平常的小餐馆可信度不高,仅凭餐牌根本无法证明上桌的那盘菜就真是有机的。”

  设立洽购站和中转站保障食材纯美

  江霞,北京七彩云南大酒楼主语城店总司理

  七彩云南大酒楼主打的松茸、鸡枞、牛肝菌等云南宝贵野生菌,生长在3000米雪线上的高原地域,无产业污染,生长环境污浊,至今没有技术能够有机出产莳植,属于纯天然食材。

  自2004年进驻北京,七彩云南就致力于推广安康美食。七彩云南采纳的有机食材都有专业严格的认证及审批流程,有专门的工作组定期反省食材提供商的天资。

  七彩云南所用野生菌全部来自云南红土高原。为确保其纯美品质,酒楼在野生菌原产地设立了上百个洽购站,并在昆明建立了庞大的野生菌中转站。每到时令季节,洽购站的工作人员在破晓就进山洽购,然后在12点曩昔运至昆明,经150人分三次反省清理,只有达到出口日本、欧美级别的野生菌才会被留下;平日情况下,这局部野生菌只占全部洽购量的20%阁下。之后它们“乘坐”当日飞机从昆明飞往北京,经过滇菜名厨略施勺里乾坤盘中秘技带着红土高原的清新气息就来到了北京傍晚的餐桌之上。

  探讨随季节订植定种

  曹锦成,锦都久缘餐厅行政总厨

  目前市场上有机食材良莠不齐,为保障洽购到真正的有机产品,在挑选合作伙伴上要无比严谨,最好选择基地的产品种类是市场上对于比短少的,更少造假的可能性。

  出产基地如想获得商业利益的最大化,就对于比容易涌现造假问题。要是基地领导者是为了一个理念,一种生活办法的推广,而非完全利益,就会相对于自律。

  为保障追根溯源,现在锦都久缘餐厅在与基地探讨如何在技术上保障客人的相信度。


  锦都久缘餐厅目前选择的有机食材局部可以整年供应,但局部蔬菜受限于基地暖棚的温度无法生长,只能季节性供应。目前,餐厅与基地的合作处于摸索阶段,下一步会与基地加强合作,并探讨随季节订植定种以保障供应。

  建立产品质量可追溯系统

  长富宫饭店餐饮部副部长陈应军

  我们的产品基原来自于固定的供应商,签合同之前有天资审查,还要去实地调查,不管是产品、品种、数量、价格,包括食品保险,供应商都要证明他有这种才能来充分保证我们的需要。对于供应商供应的产品,我们还建立了产品质量的可追溯系统。

  (下转D03版)

netease

  • 发布日期:2019-06-13 15:08:52
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食