汉拿山高速扩张显露管理疲态 接连被曝违规操作恩施地震

以翻倍速率开店的汉拿山,店面管理问题频仍暴发。4月3日,汉拿猴子司就宁波市鄞州万达店的“不规范操作”初次回应表示,正在进行内部整顿,强化内部管理机制。这已经是汉拿山自2014年下半年以来持续第三次因管理问题被曝光。汉拿山筹划2015岁尾共开业300家汉拿山韩式烤肉。借助万达集团,汉拿山实现在全国快速铺店。但是,过于快速的扩张让汉拿山本就粗放的管理体制露出疲态。

问题频出激发集中整顿

针对于多次见诸报真个违规问题,4月3日,汉拿山集团初次对于记者回应表示,正在考察具体的违规责任人,企业内部因此事正在进行内部整改,完善管理体系。

本月初,哈尔滨市食品药品监督管理局颁布哈尔滨市2014年十大食品药品典范案例,第一条案例就提到:哈市食药监局在中小学生配餐企业专项整治行动中,发觉汉拿山餐饮店不具备从事集体用餐配送加工的基本条件,对于食品质料、赝品“营养午餐”质量无法检验,且局部调料已超期,食品保险存在极大隐患。为此,哈市食药监局撤销了汉拿山餐饮店的《餐饮服务允许证》。

此事再一次激发了公众对于宁波鄞州汉拿山万达店因违规问题停业整顿事件的关注。3月14日,宁波万达广场内的汉拿山烤肉店被曝回收废弃食材,使用“老油”。当日,宁波市场监管部门对于汉拿山进行反省,发觉汉拿山存在克己食材包装标识规范等不行为,因此该店被责令关门整顿。

针对于此事,汉拿山集团副总裁焦斌回应表示,当地的食药监局已经对于该店内的原资料进行抽样检测,没有发觉违规产品。涌现的不规范问题,主如果工作人员未按《员工手册》规范操作造成。目前,汉拿山集团新成立了质检部和督导部,筹划在全国领域进行反省整顿。据焦斌介绍,汉拿山将重新认定操作规范,加强对于各店的操作管理,严格执行区域司理等管理人员巡店举措,调剂和完善汉拿山的内部管理机制。

只管焦斌在回应中表示,哈尔滨汉拿山事件中的“汉拿山”餐厅并不属于汉拿山集团,但据相识,近两年汉拿山因为操作不规范而涌现在公众视野中并不止这两次。

在此之前,汉拿山还发生微信中奖的乌龙事件。对于此,汉拿山的对于外回应也是系统分歧差错、操作掉误。

快速圈地导致管理脱节

多次因操作管理出问题,不少业内人士认为,直接缘故原由是汉拿山近两年快速扩张导致管理脱节。

材料显示,汉拿山第一家烤肉店开业于2000年,到2012岁尾,汉拿山韩式烤肉在全国共有约100家门店。2014年,汉拿山加速在全国开店。据焦斌介绍,目前汉拿山韩式烤肉在全国共有约260家门店,今年内筹划新开40家门店,到2015岁尾共开业300家汉拿山韩式烤肉。仅两年时间,汉拿山韩式烤肉的门店数量就将在原有的基础上翻倍,扩张速率远远超过前13年时间内的开店速率。

事实上,汉拿山餐饮业的扩张不只仅体现在主品牌汉拿山韩式烤肉上。记者相识到,近些年,汉拿山在加快主品牌拓张的同时,同步开始了多品牌战略。目前,汉拿山集团旗下还包括韩罗苑韩式烤肉、星米年糕暖锅、小城渔家烤鱼、麻辣喷鼻汇麻辣喷鼻锅、糖糖正正港式甜品、汉拿山石锅拌饭以及汉拿山迷你烤肉等共8个餐饮品牌。

记者得知,汉拿山旗下所有餐饮门店均为直营店。直营店由公司直接投资、经营、管理,管理人员由公司驱使。快速拓展直营店,需要企业有完善的质料供应体系和人才培训体系,否则极易涌现管理脱节。

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焦斌也坦承,快速扩张一段时间之后,需要企业放缓开店速率、深化内部管理机制。“比拟2014年,今年我们已经放缓了开店速率,重点做内功,加强员工培训和市场宣传,深化管理体制。”焦斌说道,“经过一段时间对于管理体制调剂并完善内部管理规范,然后再进行新一轮的快速扩张。”

管理问题不时是制约汉拿山发展的问题之一。早在2009年,汉拿山集团董事长张文德就曾提到过,汉拿山的内部管理较为粗放,造成汉拿山运营成本虚高。

背靠大树好纳凉

说到汉拿山的快速扩张,就不得不提到其与万达的合作。汉拿山品牌成立前十年,汉拿山的门店数量很少,2009年,汉拿山首家位于万达广场的石景山万达店开业,之后汉拿山与万达集团建立了战略合作伙伴关系。

据相识,万达集团的战略合作伙伴,在万达广场招商过程中享有必然的优先入驻权。在万达集团的率领下,汉拿山免却了新店开张前市场考察、选址、店面宣传等一系列前期工作,迅速实现了在全国铺店。

  • 发布日期:2019-07-06 20:29:22
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食