图文:那些藏在街巷角落的驻汉办美味

楚天金报讯

 

图文:那些藏在街巷角落的驻汉办美味

 

图文:那些藏在街巷角落的驻汉办美味

 

  楚天金报讯

  图为:张关合渣


  图为:排骨山药豆泡

  图为:房县小花菇

  本报记者 魏宁菲

  在武汉能品尝到地道地方特色美食的地点,莫过于各个地区驻武汉办事处的餐馆了。而今,许多汉办美食已经被“吃货”们列入各类美食榜单。记者近日走访了武汉街头巷尾的各大汉办餐馆,走近各地舌尖上的美食。

  张关合渣恩施人的奢侈品

  觅食地:恩施电网汉办

  作为成名最早的驻汉办餐馆,位于亚贸石牌岭的恩施电网汉办餐厅一直以其独特的恩施特色菜肴吸引着广大食客,常年占据着武汉各类餐饮美食排行榜的前列。

  硒都四季酒店的肖主厨,是恩施人,做了上十年的恩施菜。聊起恩施特色美食,肖主厨很自信地表示,没到他们店里吃过恩施菜,就不能说吃过地道正宗的恩施菜。记者了解到,该酒店里大部分原料都是从恩施直送,部分食材还需到恩施当地老乡家里去收。而出产自硒都恩施的各类食材更是富含微量元素硒,具有防癌及保护肝脏的作用。

  肖主厨给金报读者朋友们推荐的恩施特色菜是张关合渣。合渣,又名懒豆腐。恩施人对合渣有着深厚的感情,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,合渣已不再是恩施人逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时也经常吃,一段时间吃不到更是分外想念。很多恩施菜馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受八方食客喜爱。

  合渣的做法看似简单,要做好却很需要耐心,肖主厨反复叮嘱做合渣一定要注意火候慢慢煮,耐心等待才能做出好的合渣。据肖主厨介绍,张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,以合渣火锅为典型特征,张关合渣口味纯正,营养丰富,被恩施人戏称为“全价食料”。

  更多特色菜

  硒都四季酒店还提供炕土豆、腊猪蹄、辣椒、凉拌莼菜等恩施特色地方菜。像炕土豆只选用恩施产高山土豆,淀粉含量高,炕熟后的土豆外焦内粉口感独特,入口即溶,是广大食客的必点菜品之一,但因每年土豆产量有限,并不能保证全年提供,像现在这个季节就暂时吃不到。除此之外,还有恩施山珍枞树菌,因产量很少,只供应几天,从不上菜单,但是老饕们每年到季节便会给店里打电话询问,生怕错漏了这一道美味。

  佛手山药口余禅香净身心

  觅食地:武穴汉办

  这家汉办餐馆实在是低调难寻,在万松园横路上,走到航空路小学附近便是武穴汉办的大院门口,武穴驻汉办的门牌都被树木掩盖得严严实实,再往院子里继续走到底便可以找到这家店了。

  武穴家常菜老板姓周,是武穴本地人,做了二十多年厨师,在七年前开了这家武穴家常菜馆。店内员工小徐告诉记者,店里没做过什么宣传,90%的食客都是回头客,时常会有食客专程从白玉山、沌口、光谷等地赶来一尝武穴家常菜,到了晚餐时间一般都会满座需要等位。而菜品原材料质量都是由周老板亲自把关,每天早上有专车从武穴运送菜品原材料到店里。

  周老板给金报读者朋友推荐的武穴当地特色菜是排骨山药豆泡,汤汁浓醇,味美鲜香,更值得一提的是其选用武穴特产的佛手山药,店里使用的佛山山药是由武穴本地农家专门提供的。

  记者查证后了解到,武穴佛手山药在中国十大山药里排名第一,2009年获得国家地理标志认证,只在限定地域出产。武穴佛手山药因外形似手掌或马蹄,还因武穴原属广济地区,自古就被称为“佛国”,佛教文化悠久,因此称佛手山药。由于产量少不被世人所熟知,富有丰富的营养价值和脆鲜的口感,让品尝过的人念念不忘。店里还提供山药系列菜,菜品风格多样,选择面丰富。

  更多特色菜

  武穴家常菜的苕粉圆子、武穴风味甲鱼火锅等等菜品也是到店的食客所钟爱的。苕粉圆子选用武穴本地农家自产的苕粉,纯天然不参杂质,这个圆子是咸口的,包有花生、肉丁、辣椒等等材料,口感软糯鲜咸,辛香浓郁,是武穴家喻户晓的传统美食。武穴风味甲鱼火锅更是食客们的心头好,更有武汉本地食客表示,吃完了甲鱼,把浓浓的汤汁淋在热腾腾的米饭上,真是“听了头”!

  大厨鸡汤炖出来的都是功夫

  觅食地:房县汉办

  房陵农家的胡老板十年前在十堰开店的时候就很成功,想到更大的市场挑战一下,便带着一众老员工转战武汉。落地武汉后房陵农家依旧主打房县特色菜,在水果湖、八一路、东亭路都曾留下这家店的痕迹,店在哪老食客就跟着吃到哪。

  现在房陵农家在东亭路新址开店3年,去年3月起开始作出口味调整,一改传统农家菜重油盐重口味的特点,往少辣少油少盐转变,力求推广健康饮食文化。经过一年多的努力,不管是在菜肴上还是服务上都有大幅度改进。

  而跟着胡老板转战武汉的一众房县老员工则是房县味道的重要保障,店里最出名的土鸡汤出自已经60多岁的许大厨,他每天早上6点起来炖汤,中午11点店里就开始售卖,熬汤的火候、时间、调料都是许大厨一人掌握,店里的员工也都尊称这位许大厨一声老爷子。

  房陵农家的陈厨师长给金报读者朋友推荐的房县当地特色菜是房县小花菇,这道菜品因在《舌尖上的中国2》中出镜而闻名遐迩,而在房陵农家食客可以吃到正宗地道的房县小花菇。


  香菇的做法多样,但前提是必须要泡好、煨好,食材中尽量配上含有脂肪的辅料,才能保证松软鲜香口感。而房县香菇营养成分高、药用价值高,富含多种核酸类物质和维生素,可预防感冒、增强人体免疫力,降低胆固醇、高血压,预防肝硬化,具有抗肿瘤、抗癌、美容的特殊效果。

  更多特色菜

  除了以上介绍的鸡汤、房县小花菇之外,房陵农家的火烧馍、炝生菜也格外有特色。火烧馍采用传统制法,外焦内软,可配合鸡汤食用,也可蘸食独家蘸料;炝生菜选用西生菜,讲求脆爽,调料是一位做了十多年凉菜的阿姨独创的,这道菜常常一上桌就被扫光。

  • 发布日期:2019-03-15 14:42:02
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食